站在2025年的尾巴上回望過去這一年，餐飲行業如履薄冰、如臨深淵，“確定性”變得越來越稀缺，緊張而非從容的情緒貫穿全年。這一年行業發生了許多大事，其中一些不光在當時產生了巨大的反響，更對未來有著深遠的影響，一些變革正在發生。NCBD（餐寶典）選取了10個關鍵詞來總結餐飲業的2025，以更好地迎接2026。以下是詳細介紹（排名不分先后）。
1、上市潮
2025年餐飲業迎來了一波上市潮，尤其是在上半年的茶飲行業。全年成功登陸資本市場的餐飲企業有古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、滬上阿姨、綠茶、遇見小面等，供應鏈企業安井食品、海天味業則登陸港股，實現了“A+H”雙重上市。除了已上市的企業，老鄉雞、巴奴等也均在今年遞交了招股書，并在年內更新了招股書。
不過，未來幾年餐飲行業或將不會再出現2025年這樣的熱潮。餐寶典分析師認為有兩點原因：一是頭部企業能上市的都上得差不多了，剩下的企業需要時間去成長；二是港交所作為內地餐企上市的首選目的地，，不能因市場火熱而忽視質量，這意味著赴港IPO的門檻將提高。
2、外賣大戰
半年燒掉800億，這句話被許多媒體用來形容2025年外賣大戰的極度瘋狂。但實際上，“瘋狂”并不足以概括這場大戰，至少還應該加上“慘烈”才是。外賣平臺付出了巨大的代價，同時餐飲內卷進一步加劇，無數商家被裹挾著卷生卷死。那么這場外賣大戰是可以避免的嗎？
從時間線來看，外賣大戰可以分為兩個階段：4—7月，主角是京東和美團；7月以后，“0元購”開始滿天飛，主角是淘寶閃購和美團。在這兩個階段，美團基本都處于守勢，進攻方是此前在外賣領域處于弱勢的玩家。看起來，只要有人想要沖擊美團外賣的優勢地位，在監管不像現在這么嚴的情況下，外賣大戰就不可避免。當然，對平臺來說，外賣大戰很快就不單是為了外賣，而是要爭奪即時零售市場的話語權，這是更為宏大的目標。
好在監管強力介入，加之行業協會倡議呼吁，參戰各方也都覺得不可持續，轟轟烈烈的外賣大戰終于在秋冬之際偃旗息鼓，以后也將不會再有。而這場沒有贏家的大戰，產生的后果之一是餓了么不見了。
3、平臺發榜
繼外賣之后，。9月10日，高德推出掃街榜，23日宣布免入駐年費，當天新入駐餐飲商家環比激增631%。9月23日，抖音生活服務2025年心動榜餐廳發榜，新增千余家首次上榜門店。11月17日，京東上線京東點評，并推出京東真榜。11月21日，抖音生活服務煙火榜發布。這些榜單紛紛打出了“真實”的旗號，直擊行業痛點，試圖重建評價體系。
在餐寶典分析師看來，互聯網大廠爭奪榜單的背后，是商業邏輯的根本性演變。一份真實可信的榜單，不僅是推薦餐飲店，更是連接平臺內各項業務的一個關鍵樞紐。所以，這場榜單大戰不僅僅止于榜單，更是平臺重塑本地生活市場格局的一次嘗試。高德和京東們的目標，是打造以信任為基礎、以數據為驅動的本地生活服務新生態，在美團點評之外開辟第二戰場，實現從“工具型平臺”到“綜合服務生態”的轉型。對商家來說，流量入口的選擇變多了，將更考驗自己經營餐廳、服務顧客的能力。
4、地方風味全國化
地方風味全國化的風愈刮愈烈，從而帶動了地方菜的崛起。打頭陣的是貴州酸湯，2023年酸湯鍋底在火鍋品類中的熱度僅次于牛油鍋底，一時間吸引了眾多企業和創業者入局。隨后云南菌湯、江西小炒、海南糟粕醋等相繼走紅。NCBD（餐寶典）的顯示，江西小炒的崛起與當前人們注重性價比、偏愛現炒的市場環境密切相關，預計2025年江西小炒整體市場規模將超過500億元。
地方風味全國化也面臨一些挑戰，比如特色食材的供應、產品的標準化、人才的短缺以及連鎖模式的不成熟等等。不過好處也是不言而喻的，它一方面帶動了當地農副產業的發展，另一方面給消費者提供了更豐富的餐飲選擇，是中國餐飲市場多元化發展的生動寫照。
5、增長：萬店與跨界
2025年餐飲企業的增長在縱橫兩個方向都表現得極為明顯。據品牌方自述，今年有三個品牌躋身“萬店俱樂部”，分別是塔斯汀、幸運咖和挪瓦咖啡。雖然在當前經濟環境下，門店規模已不再成為很多企業主的執念，但10000家店終歸是個值得紀念的里程碑。目前國內的萬店餐飲品牌已經超過10個，由茶飲、咖啡、小吃快餐和鹵味瓜分。
在增長方面，有些品牌不再追求門店數的增多，而是選擇橫向擴張、頻繁跨界。其中典型的如海底撈，校園火鍋、企業火鍋、大排檔火鍋，烘焙、炸雞、披薩、壽司，宴會店、親子友好店、寵物友好店，等等。海底撈的“紅石榴”紅紅火火，它再開出什么店型、跨界什么品類都不稀奇。此外，茶顏悅色、九毛九、呷哺呷哺等在跨界方面也受到了較多關注。把自己變強壯，尋找第二曲線，成為越來越多品牌的選擇。
6、西羅之爭
羅永浩恐怕自己也不會想到，自己在微博上一條平平無奇的吐槽帖，會引發一個行業的巨大震動。他所吐槽的企業，更是遭遇了驚濤駭浪般的巨變。儼然是發生在餐飲行業的蝴蝶效應。
在事發約100天后，西貝創始人賈國龍12月21日接受媒體專訪，向外界坦露了他的反省與思考。他說自己不該用國家公布的預制菜定義去對抗公眾認知，他認為自己所有問題都可以歸結到“驕傲”這兩個字，驕傲讓他對很多事情產生誤判。他表示，這次風波可能比以往所有的經營危機量級都要大，“如果能重來，堅決不硬剛”。
“西羅之爭”讓37歲的西貝重新定位自己、明確發展方向，也讓餐飲行業更深入地思考標準化與煙火氣之間的關系，它是餐飲發展史上的一個標志性事件。
△圖自餐寶典
7、現炒
由于西羅之爭，“煙火氣”在2025年下半年被前所未有地重視起來，餐飲商家紛紛行動，該調的調，該改的改。這其中，“現炒”是主要方向，如南城香、黃記煌等都開始推出現炒菜單，大米先生則得益于現炒，在今年加快了開店的速度，門店數已過千。江西小炒之所以能廣受歡迎，主要也是因為“現炒”。
現炒是市場的需要，被認為是未來餐飲消費的趨勢，這是對多年來餐飲發展方向的一次重大調整。過去，標準化、規?；踔凉I化是多少餐飲品牌孜孜以求的，為了實現這個目標，大家在門店、供應鏈、人力資源等各個環節辛勤求索。但是現在看來，這些都經不住市場一問：“你開不開萬店，跟消費者有什么關系？消費者需要你開萬店嗎？”
現炒的火爆帶火了炒菜機器人。NCBD（餐寶典）的指出，2024年中國炒菜機器人行業的市場規模已超過30億元，預計到2030年將超過110億元，其在團餐、快餐、湘菜以及川菜等領域有較大的發揮空間。
8、老店關店
今年倒閉的餐飲店依然不少，就連一些二手設備回收商的生意都不如去年那么好了。在倒閉的門店中，不乏老字號、米其林這些看上去挺有實力、不太可能關門的店。例如，廣州的陶然軒（沙面店）在今年10月結業，令不少消費者惋惜。陶然軒是粵菜老字號，沙面店已經開了15年，是首家博物館食府、國家五鉆級酒家，曾多次入選米其林指南。
除廣州外，在上海、香港等地也不時傳出知名餐廳歇業的消息。初代網紅“85度C”要算關店力度較大、關注度較高的品牌了，，這是品牌主動做出的戰略調整，同時也是因為其大陸業務從曾經的現金牛淪為了拖累整體業績的包袱。經營壓力下，多少品牌在浮浮沉沉。
9、外企易主
2025年11月上旬，一周之內，和相繼易主，都賣給了中國本土機構。其中，星巴克的賣身傳聞持續了一年，吸引了數十家有實力的機構。這兩家知名品牌的股權變動，表明“外來的和尚好念經”這句話對跨國餐飲品牌不再適用，純粹的國際品牌光環已不足以支撐其持續增長，深度本土化成為必然選擇。
在中國這個獨特而復雜的消費市場，對本地消費需求的洞察、對本地創業伙伴權益的尊重、靈活的決策機制以及快速的執行能力，都比品牌淵源更為重要。能夠準確把握中國消費趨勢、構建本地化運營體系、講述本土化品牌故事的企業，才更有可能贏得未來。
10、監管規范化
消費有多重要，監管就有多必要。今年以來，國家層面對餐飲行業的監管顯得比往年力度更大。首當其沖的是外賣，其中最重要的政策則是這一國家標準的發布實施。該標準圍繞商家、平臺、騎手和消費者這四方做出了若干規定，堪稱外賣監管的集大成者。標準發布后，美團、京東外賣、淘寶閃購集體表態，表示將自愿執行該標準，把標準要求系統融入平臺運營管理和服務流程之中。
，“自愿放棄社保協議”這一在餐飲行業廣泛存在的操作被徹底否定，任何“不繳社?！钡募s定均無效。9月出臺的《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》則，絕不允許餐飲連鎖總部只收錢卻不承擔食品安全責任。此外，針對食品直播帶貨的監管在升級，一項規范食品直播帶貨行為的重要管理規定將于近期公布。
【特別篇：逝者】
蔡瀾
6月25日，，享年84歲。蔡瀾祖籍廣東潮州、生于新加坡、定居香港，身兼美食家、作家、電影監制等多重身份，與金庸、倪匡、黃霑并稱為“香港四大才子”。蔡瀾被譽為“食神”，在內地創辦或深度合作的餐飲品牌，主要聚焦于港式點心、越南粉及粵菜三大品類，其中名氣較大的蔡瀾點心擁有門店近百家。蔡瀾一生無兒無女，曾立下目標“要在離世之前把錢花光”，最終瀟灑地過完了傳奇的一生。
趙晗
9月18日，云海肴創始人趙晗在云南昆明去世，年僅40歲。據知情人士透露，疫情和疫情后，餐飲行業承受了太大的壓力，趙晗去世的原因是心梗。2009年10月，趙晗與另外三位“80后”共同在北京開設首家云海肴門店，十幾年過去，云海肴已經發展成為知名云南菜品牌，現有門店140家左右。趙晗的離世令太多人感到意外，也再一次提醒所有餐飲人，健康才是最重要的，沒了健康，即使你擁有再多的門店、再多的利潤，那都等于零。
陳永安
11月24日，太興集團創始人，終年66歲。陳永安15歲就投身社會，1989年在香港西灣河開設“太興”品牌首家餐廳“太興燒味”快餐店。多年后，太興已發展成為一個包含多個品牌的餐飲連鎖集團，并于2019年在港交所上市。2025年上半年，太興集團在內地的營收僅占總營收的7.8%，且同比下降26.9%；內地門店數量則由31家減少至29家，“太興”餐廳在內地僅剩4家。陳永安離世次日，太興集團發布公告，其子陳家強接班。