宇彤 · 2025-12-31 14:52:58 來源：每經網
12月26日，中式現炒快餐品牌“大米先生”北京首店開業，其與鄉村基2023年重返北京的首店相距不遠。此前鄉村基進京扎根失敗，如今大米先生在千店規模后謹慎進京，計劃明年1月在北京再開5至6家店。當下“現炒”成風口，但成本高、依賴廚師。鄉村基集團正嘗試從直營向混合經營轉型，在規模擴張與守護“現炒”靈魂間尋求平衡。
12月26日，中式現炒快餐企業鄉村基集團旗下品牌“大米先生”北京首店在喧囂的“鍋氣”中開業。
《每日經濟新聞》記者實地探訪看到，明檔內十余名廚師忙碌不停，陣陣炒菜聲與彌漫的煙火氣，直觀詮釋著“現炒”的核心賣點。
作為鄉村基集團后創立的副品牌，大米先生誕生于2011年。據鄉村基集團官網信息，創始人李紅、張興強自1996年在重慶開設首家鄉村基門店。集團旗下現有“鄉村基”“大米先生”兩個現炒快餐品牌。今年9月和10月，兩個品牌全國門店紛紛突破1000家關口。鄉村基集團也因此堪稱“中國現炒快餐大王”。
值得一提的是，大米先生北京首店與鄉村基2023年重返北京的首店相隔不遠。十多年前，鄉村基首次進京扎根失敗，大米先生也是在實現千店規模后才邁出進京第一步。這無不表明，這條北上尋夢之路并不容易。
當下，“現炒”已成中式快餐的火熱風口，吸引諸多品牌紛紛加碼，但其背后是高昂的成本和對廚師的高度依賴。這也正是鄉村基集團長期堅守現炒模式卻難以快速擴張的根源。
如今，站上千店規模的節點，鄉村基集團正嘗試一場關鍵的平衡術：主副品牌相繼以聯營形式謹慎開啟從純直營向混合經營制的轉型。而這場轉型的核心命題是，在引入外部資源追求規模效率的同時，如何守護好“現炒”的鍋氣靈魂。這不僅是鄉村基的挑戰，也是整個中式現炒快餐行業面臨的共同考驗。
大米先生北上尋夢
12月初，大米先生全國市場版圖再度更新，官宣新入駐包括北京在內的7座城市。《每日經濟新聞》記者就品牌的千店突破與未來發展計劃向鄉村基集團官方郵箱發去采訪提綱，截至發稿時未獲回應。
值得一提的是，2022年，“小弟”大米先生在門店數量和營收規模上均對“大哥”鄉村基實現超越。今年9月中旬，大米先生又率先宣布門店數已突破1000家，而鄉村基直至10月底才宣布達成同樣規模。這意味著，大米先生用約一半的時間實現了與主品牌同等量級的門店擴張。
12月26日午間，《每日經濟新聞》記者實地探訪了大米先生北京首店開業首日的現場情況。記者觀察到，取餐臺面上可供顧客選擇的菜品約有30種，開放式廚房內，約15名廚師正在忙碌。
面向選菜通道的廚師負責將炒好的菜品裝盤，為顧客講解和服務，其身后的廚師則專注于烹飪。與此同時，門店入口處有廚師正在現場切配肉類，其手邊的操作臺上擺放著裝有生肉的透明保鮮盒、食用油桶等食材與廚具。在記者就餐期間，開放式廚房內持續傳來陣陣炒菜聲，煙火氣十足。
據門店工作人員透露，大米先生后續計劃在北京再開設5至6家門店，具體時間尚未最終確定，預計將在明年1月左右陸續開業。記者查詢美團平臺發現，除已開業的首家門店“北京常營約匯店”外，目前還有4家門店標注為“即將開業”狀態。
記者還注意到，該家大米先生門店與鄉村基2023年重返北京市場時的首店相距并不遠。該鄉村基門店客流似乎并未受到大米先生開業影響，也有不少顧客在排隊選菜取餐。
鄉村基十多年前曾進入過北京市場，但表現不盡如人意，于2013年決定關停北京地區門店。據“鄉村基人”微信公眾號，鄉村基在品牌成立27周年之際，宣布2023年進軍北京，這是其十年前退出北京市場后的再度回歸。鄉村基在文章中提到，“北京擁有豐富的歷史文化和獨特的商業環境，充滿了無限機遇與挑戰，吸引著成千上萬的夢想者前來尋夢”。
凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及快消行業分析師林岳接受記者采訪時表示，對于餐飲品牌來講，進京是一把“雙刃劍”。
林岳指出，難點在于北京的租金、人工和原材料成本普遍遠高于二三線城市，這要求品牌必須具備極強的成本控制能力，也需要足夠的客流量才能撐得起盈虧平衡。此外，北京餐飲市場高度飽和，競爭激烈，品牌必須擁有足夠獨特的賣點和強大的品牌勢能，才能在“神仙打架”中脫穎而出。
“當然進京也有其價值，就是對品牌價值的賦能，可以提升品牌在全國范圍的影響力，同時也是檢驗自身競爭力的一個試驗場。”林岳稱，大米先生在積累了千店規模的供應鏈、管理經驗和品牌勢能后選擇進京，是一次更具戰略性的進攻，目的是奪取品牌價值的制高點。
“現炒”是門好生意嗎
“28年一直走下來，我覺得基因里面流著的，就是說對現炒的熱愛。當然這條路非常難，但是我想今后還是要繼續把它走下去。為了這個任務，我們目前已經成為中國現炒門店數最多的（品牌），在整個中國快餐界被譽為‘中國現炒快餐大王’。”鄉村基集團的創始人李紅在2024年12月舉行的中國現炒聯盟首屆成員會議上說。
中國現炒聯盟匯聚了米村拌飯、南城香、蘭湘子等諸多知名餐飲品牌，共同指向一個明確的行業信號：“現炒”正從一個細分品類迅速演變為中式餐飲最炙手可熱的競爭賽道。
根據紅餐產業研究院發布的《中式米飯快餐品類發展報告2025》，消費者對新鮮、現炒和煙火氣的重視程度顯著提升。巨量算數數據顯示，“小炒”“小炒店”等關鍵詞在抖音平臺的搜索指數持續攀升。
敏銳的行業參與者早已聞風而動。作為鄉村基最直接的競爭對手之一，同為主打中式快餐的老鄉雞，同樣在強化“現炒”標簽。其通過抖音直播展示后廚炒制與食材溯源，單場直播能吸引超百萬人次觀看，旨在將鍋氣可視化，構建消費者信任，頭部品牌正不約而同地將現炒從后臺工藝推向品牌營銷的前臺。
“現炒是一個難度較高但趨勢向好的方向。當前消費者愿意為新鮮、現炒、鍋氣支付溢價，現炒成為對抗預制菜同質化、建立差異化優勢的關鍵。”林岳對記者分析稱，“但挑戰也很多，比如如何進行合理定價，給追求性價比的消費者提供附加值；如何在微利時代獲得盈利，現炒模式在食材、人力、能耗上的成本遠高于使用預制菜。”李紅今年11月就曾在鄉村基品牌千店發布會上透露，2025年1月至7月，因全面推行門店鮮貨現炒，集團總成本上升4600萬元。
林岳還指出，炒菜高度依賴廚師，如何保證口味穩定性、有效培養廚師團隊，對于堅持現炒的餐飲品牌來說也是一個不小的考驗。長期以來，鄉村基集團一直依靠全直營模式來保障現炒品質，然而，這種重資產、高成本的經營模式往往在餐飲界被視為品牌規模擴張的桎梏。
變化正在發生。今年11月，剛成為“千店俱樂部”新成員不久的大米先生宣布招募合伙人。而在2024年6月，主品牌“鄉村基”也已宣布將放開聯營。這個長期以純直營模式經營的快餐巨頭似乎在規模擴張的道路上正往加盟經營形式展開探索，而這一探索相當謹慎。
據《界面新聞》報道，主品牌“鄉村基”的門店聯營模式要求合作方提供資源，但經營管理權仍由品牌方主導。大米先生的“合伙人”計劃則設置了高門檻，要求“優質鋪位資源”及“100萬元以上項目啟動資金”。這種對經營權高要求以及高門檻的開放合作表明，鄉村基在尋求一種并非純直營或加盟的經營模式，以在規模擴張與保證現炒品質間取得平衡。
當記者現場問及大米先生北京首家門店屬于直營還是加盟模式時，現場工作人員回應稱，該店屬于“品牌連鎖店”，實行“店長合伙人”機制。據員工介紹，在大米先生，門店店長與廚師長均作為合伙人參與經營，成為合伙人后，需要前往總部接受統一培訓。該工作人員還補充道：“之前不是這樣，但現在的制度是每開一家門店店長都要入股。”
從全直營到高門檻合伙，鄉村基集團正試圖在規模擴張與溫熱鍋氣之間，尋找一個可持續的平衡點。這場平衡術并不容易，也將驗證中式現炒快餐能否在不稀釋現炒靈魂的前提下，真正實現規模化的突破，走通一條兼具品質與效率規模的可持續發展路徑。
本文轉載自：每經網，每經記者：李宇彤，每經實習記者：鄭欣蔚，每經編輯：張益銘 。